【手工烧椒打粉】街头巷尾的味道!有多少人...
【手工烧椒打粉】
街头巷尾的味道!有多少人在回味!
今天这道手工苕凉粉以纯红苕粉为主要原料,是一道烧椒酸辣味的特色凉粉,用料和制法都很简单,充分体现出了原汁原味的特点。
制法:
1.选用优质纯红苕粉,加入适量清水调成红苕粉浆。锅里加清水烧开后,缓缓倒入红苕粉,一边加,一边用勺子朝同一方向搅拌,至浓稠的浆糊状即可。
2.把凉粉起锅盛入盛器中,静置2~3小时,使其自然凝固。此时需注意,不可放入保鲜柜或冰箱冷藏,否则会影响凉粉的口感。
3.将冷却后的凉粉切成条,装入盘中,每份按照350 克进行调味。调味汁时, 碗里加入生抽5 毫升、醋5 毫升、蒜米5克、老干妈豆豉10克、蚝油10 克、烧椒10 克、花生碎10 克、红油15 毫升,熟芝麻、盐和味精各少许。
4.最后将调好的味汁淋在凉粉上即成。
说明:因红苕凉粉热食时口味更佳,所以上桌前将凉粉放入微波炉加热后,撒上葱花即可。
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