今年春节,因突发状况,各行业都遭遇了一场真正的“寒冬”,其中,又以餐饮业遭受的打击更甚。比如往年除夕夜都十分火爆的京味斋,今年就门厅冷清,此前预订出去的年夜饭更是遭遇了99%的退订。
不过,不同于大多餐饮商家的“萧条”,京味斋的门店虽然“门可罗雀”,但春节期间的后厨却依旧忙碌。只不过不同于以往的热菜上桌,今年京味斋新鲜出炉的菜品均被趁热打包,装进外卖袋中,送至千家万户。
京味斋有关负责人表示:“大年三十,我们的美团外卖的单量是同期单日最高”。
特殊时期内,为响应号召,多数餐饮商户闭店,线下收入直接趋于“零收入”;而另一边,房租、人工等成本支出并未消减,“入不敷出”成为大多餐饮企业面临的主要问题。根据美团发布的最新调研显示,九成餐饮商户资金短缺。
与其他商家一样,走“社区路线”的京味斋同样面临资金周转的难题。首先,与商超店相比,社区店没有地产商的大规模租金减免,京味斋的房租负担相对较重;其次,因为年夜饭普遍退货,导致生鲜类食材囤积,也让京味斋时时面临食材浪费的损失。
但不同于一些商户直接开启卖菜模式,通过零售食材回本,京味斋打的是销售牌,将年夜饭产品线上特价销售。“我们认为还是应该守护好外卖这个市场。因为有很多人不太烹饪,所以我们将春节期间的食材都转化为外卖新品,希望能解决用户不出门的用餐需求。”京味斋负责人表示道。
同时,为了解决堂食餐品转变成外卖的适应性问题,也为了提升订单量,京味斋还采取了多项措施,加快整体适应的进度,包括创新外卖菜品,开发出40道新式菜品;开发“复工盒饭”,主打京味儿盒饭等。
当然,虽然成功从线下转到了线上,但想要适应数字化运营策略,优化线上外卖的相关服务,还需要一定的摸索适应期。而京味斋作为接入美团外卖多年的本地老牌餐饮商家,在这段特殊时期里运用美团平台的扶持策略,积极展开了一系列优化线上运营的操作。
具体来看,京味斋首先是在美团外卖平台满减政策的帮助下,上线全额减配活动,调整满减力度,刺激消费者下单;其次,通过美团外卖平台特殊时期的流量扶持政策,提升门店排名和曝光,并依靠自身新媒体号发声,做线上宣传。
优化运营模式后,京味斋的外卖销售额可以说是“一路走高”。据统计,2月1日-2月24日,京味斋美团外卖订单实现近1倍增长,店均实付交易额同品类排名第一。
目前,京味斋21家门店营业率达到100%,并保证每天8小时有效在营,覆盖全时段用户的外卖点餐需求。京味斋负责人指出,为了让消费者能够安心点餐,美团外卖还给品牌加权了类似“安心商户”的标签,以确保用户对餐品的“安全”诉求。
美团外卖平台京味斋banner位突出“安心外卖”概念
事实上,面对特殊时期下的困境,不少老牌餐饮企业也都疑虑重重:面对资金周转困难,有哪些增收降本的策略?在拥抱外卖的过程中,怎么解决适应性难题?从寒冬到回暖,还需要多久的时间?
而为了帮餐饮商户解决当前困境,助新老商户打赢这场突围战,类似美团外卖等知名第三方平台,均先后推出了帮扶商户的相关政策与措施。比如,2月1日,美团外卖面向生活服务业推出7项商户帮扶措施,包括针对武汉地区商家推出免除佣金措施,在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金支持商户恢复经营等。
2月26日,美团外卖面再次启动扶持复工的“春风行动”,对全国新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户,延长年费有效期两个月;同时每月投入5亿流量推广资源,帮助商户推广、获客,全面助力餐饮行业复工复产。
据美团外卖负责人表示,在当前各餐饮企业逐渐复工的趋势下,“春风行动”将持续关注商户经营难题,从安全复工、稳定现金流、扩量增收等方面,不断加大对商户的发展扶持,助力餐饮企业逐步回暖,帮助商户走出“寒冬”。
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