大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
1:风生水起捞螺片
主要材料:
响螺2个,青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。
调料:
味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。
制作工艺:
第一步:将螺片焯熟取肉,洗净后片成片,入冰箱冰镇待用。
第二步:将调料混合调匀,倒入小碗。
第三步:青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底,然后把其它食材一起拌匀,放于面上,汁酱跟上即可。
第四步:摆盘装饰即可
2:青瓜螺片
主要材料:
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
制作工艺:
第一步:挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
第二步:小青瓜洗净,切片待用。
第三步:烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
第四步:锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
第五步:下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
第六步:摆盘装饰即可
3:白灼海螺
主要材料:
海螺300克,红尖椒 10克,尖椒10克 ,葱5克 ,姜 5克,白胡椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油各适量
制作工艺:
第一步:半锅水加姜片,葱段,料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟。
第二步:用小叉剔出肉,去除中段的黄,绿色肠肚。
第三步:肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝,嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。
第四步:摆盘装饰即可。
注:
火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!
4:黄酒爆螺片
主要材料:
海螺如上面的做法烫过切片,蒜白切丝,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
调味料 :黄酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
制作工艺:
第一步:两大匙油烧热,放进嫩姜,蒜丝,椰花菜梗拌炒片刻,转旺火,放进螺片和所有调味料,快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯镬气,味道鲜香,也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒,爽!
第二步:摆盘装饰即可
5:椒麻螺片
主要材料:
冻螺头50克,乳瓜250克。
调料:
盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克。
制作工艺:
第一步:将螺头解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
第二步:制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
第三步:取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
第四步:摆盘装饰即可
要点:
1、花椒粒一定要剁细,这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干,这样才有脆劲,食用效果才好。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
联系客服