蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼。蒜爆鱼主要是用宴会酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料精心做成。这道菜蒜香浓郁、肉质白嫩细腻，并且毫无腥味，浓浓的香味下是美味嫩滑的鱼肉，吃着那叫一个满足呢。
准备需要的食材：鲜活鲤鱼1条、、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。
步骤一：将鱼处理干净，在鱼两侧均匀的打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段，生姜去皮切成姜片。
步骤二、锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
步骤三、在煮鱼的时候，我们来调制酱料，将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中，拌匀后成酱料备用。
步骤四、鱼煮熟后将它捞出放入盘中，将酱料均匀地倒在鱼上，最后在上面铺上蒜末。
步骤五、倒去煮鱼的水擦干后加入略多食用油，放入干辣椒段和花椒粒，将辣椒炸至暗红色，然后趁热将油泼在蒜末上即可。
想要鱼制作出来没腥味，那就一定要认真处理干净鱼肚内的黑膜和血块，并且在煮的过程中加入料酒和生姜。（其实想想蒸鱼的时候怎么清理的，要里里外外都弄好，这条鱼才不腥呢）
最后是泼油、泼油，泼油而不是淋油，要利用油的高温将蒜香味激发出来。要点是姿势要帅、动作要快，鱼肉的嫩滑就全靠它呢，高温的油激发出蒜香味，鱼皮稍稍的起酥，很是好吃呢。这道菜之所以大受欢迎，就是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足，吃了会上瘾的那种感觉呢。
鲜香美味汤汁浓郁，椒麻飘香，比起蒜香味，椒麻味就又是另一种味道了。霸道的香味闻了就让人欲罢不能，食欲瞬间就被勾了起来。
步骤一：将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用。
步骤二：配料切好备用，也就是姜、辣椒圈蒜头等食材。然后坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。
步骤三：然后开大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟，再改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。
步骤四：将鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。
步骤五：然后给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。
椒麻的味道瞬间释放，喜欢青椒味道可以放青椒哦，味道更加的香。青椒根据自身来定义蛮喜欢吃辣，就买辣青椒，麻辣椒香的鱼片，爽口非常。
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