淋汁豆腐，重庆老店的招牌菜，直接干掉几碗白米饭，非常非常下饭

用料

嫩豆腐一块芝麻酱一大勺花生酱一大勺和芝麻酱1：1的比例蒜瓣3瓣盐少许味精少许糖少许葱花随意花椒面1勺花生碎少许花椒油少许

重庆老店的招牌菜，直接干掉几碗白米饭的——淋汁豆腐的做法

1. 将嫩豆腐，一定要是嫩豆腐完整的取出，不要破坏形状。烧开水后关火将豆腐放入水中，豆腐用热水捂五分钟，慢慢取出来。同样不要破坏豆腐的形状。泥干水装盘里备用

2.取一个小碗整理调料花生酱一勺，白芝麻酱一勺（各大约15克）混合后加入一些热水，要让混合的酱料是流动的状态。继续加入盐，盐要比平时你吃的味道稍微咸一点点，因为这个调料不需要加酱油，豆腐需要每一口都伴着料，所以盐的把握各位比自己平时的口味咸一点点，豆腐不属于很尽味的食材。加入蒜泥，注意是蒜泥，味精，白糖。白糖不能多增加一些回甜的口味就好，不是糖醋的味道，所以白糖是用来丰富口感的基础酱料调好以后放入一旁备用

3.现在讲一下红油，红油是这个菜很关键的一步。不要嫌弃麻烦，自己做一次吃凉菜可以用很多次了。重庆喜欢用两种红油一种是用辣椒面做的，一种是胡辣壳红油辣椒面多用于凉菜，胡辣壳多用于小面。在超市买比较细的辣椒面，比较细的。铺在大碗里放入足够的白芝麻，我基本辣椒面和白芝麻一样一半，加入少量盐，花椒面在芝麻上面。现在开始熬油油最好用菜油，菜油。将油倒入锅中，油要是辣椒和芝麻的5倍多。油烧8分热放入葱段，两片姜片，两粒蒜瓣，八角两个，香叶4片，花椒十几颗，山奈4颗。熬制葱变色，香味完全出来，捞出香料只剩油。将热油倒入辣椒面和白芝麻的碗里就好。辣油就制作完成

4.将麻酱碗里的调料均匀的倒在豆腐上保证豆腐表面都有薄薄的铺上一层，在倒入红油，豆腐撒上适量的花椒粉，一点点花椒油，撒上葱花色香味俱全的淋汁豆腐完成了，咬一勺，伴上酱汁真的超级下饭。

完成了