突如其来的疫情横扫全国乃至全球餐饮行业,诸多店铺亏损深不见底。
其中最主要的原因则是因为这些店铺的盈利模式太过单一,主要盈利就是来自于饭菜的销售。
即使是国内知名的海底捞、西贝莜面村、巴奴毛肚火锅等无不都是通过提供餐饮和服务来赚钱的。
而优质的服务是需要顾客到店之后才能享受到。店铺关门之后,这些店的优势尽失。
那是不是可以建立一家不以餐饮盈利,而以增值服务赚钱的公司呢?
未来,免费餐饮或将颠覆如今的餐饮行业。
1
餐饮免费,毫无套路
最近,我跟几个做过餐饮的人聊天,发现如果开一家免费面店,是可以实现盈利的。
很多人可能会问,免费面店是不是套路特别多的那种?
错,我们可以开一家没有一点套路的面店,而且是终身免费。
一般来说,一碗三两的面的成本是1元钱,这对于任何一家面店来说都是送得起的。
那么又有人会说,你家的菜是不是卖得特别贵呢?毕竟羊毛出在羊身上。
我想要说你又错了,因为菜的价格不会很贵,反而会出乎意料的便宜。
比如说一盘素菜的成本是2元,那么这盘菜就卖4元;比如一盘荤菜的成本是6元,那么这盘菜就卖10元。
简而言之,这些饭菜的制作标准可以达到星级酒店级别,但是饭菜的价格比大学食堂还要低,要的就是这种难以拒绝的诱惑。(10块钱吃饱,20块吃好的那种,而同类型饭菜在同地段价格在三倍以上,这样的饭店谁会拒绝?)
问题的关键是,这家饭店开在哪里?
如果这家饭店只是开在小区旁边,那么很抱歉,你可能要亏死,因为小区的辐射面实在太小。
最好的选择就是将它开在城市中最高端的商圈之中。
我知道你会更加纳闷,为什么开在租金那么贵的地方呢?这样岂不是死得更快?
我想要告诉你的是,这家饭店的主要盈利模式就是人流量。
饭店人流量的基础就是商圈人流量、饭菜口味、价格这几个方面的原因。
在拥有了以上的基础之后,你就可以开业了!
2
餐厅怎么盈利?
是不是感觉特别慌,面对着必亏的情形,这么开门不是找死吗?
先不要急着下结论,因为你总得先了解一下这家餐厅是怎么盈利的吧?
先来说成本问题,计划餐厅的面积为1000平米左右。一次性坐满可同时容纳300人左右。
在饭菜的种类上极度简化SKU,目的是方便大批量出锅。
目前国内主流餐厅的翻台率在5左右,因为面店饭菜种类相对较少(每天换样,保持新鲜感),翻台率是可以达到7以上。
这意味着每天店里至少都有2100人到店消费,面对着如此大的人流量,那广告效应也是很足的。此时可以跟同商圈的商家合作为他们做广告引流。
平均每个用户1.5元的广告费,那么店铺每天可以收入3000元以上,每个月净收入在9万元以上。基本可以覆盖店铺的房租、水电费用。
另外2100人平均到店消费在20元左右,每天的营收在42000元左右,而饭店的毛利润在30%左右,每天有12600元的浮盈,基本可以覆盖服务员与厨师(共30人左右)的工资。
这里已经基本保持了餐厅的盈亏平衡,接下来的收入已经就是净赚了。
由于饭店物美价廉,那么每天就会有几十上百个人在门口等待。
在他们等待的过程中则可以引入增值服务,比如帮忙为某个老板精准引流,扫码加微信可以领店铺优惠券。只要有一个人扫描,那么就可以提成5元。
此时餐厅则需要想一个顾客不会拒绝的原因来做推广,只要一天之内有1000人添加,那么店铺也可以增加5000元的收入。
另外,餐厅也可以将自己做成一家本地的广告平台,可以将广告电子化,也可以将广告纸质化,打印在菜谱的背面,这样可能收入会更客观。
当然,以上都算是小打小闹,而真正的赢利点是在餐厅自己打造的公众平台矩阵(主打本地饮食旅游等特点)。
联系客服