每天学习一款酱 | 蜜汁烧鳕鱼汁

菜例：生火局银鳕鱼

制作 ：

1. 银鳕鱼 300 克切成三大块，洗净后加入盐 3 克，葱段、姜片各 15 克腌 制 30 分钟，取出再加入蜜汁烧鳕鱼汁 30 克拌匀。

2. 蒜子、干葱头各 100 克放 入沙锅内垫底，接着放入香菜、红椒各 20 克和拌匀酱料的银鳕鱼，盖上盖子，端 上餐桌，点燃卡式炉，大火焗 8 分钟，揭盖食用。

口味 ：

复合咸鲜味，有番茄和南乳的清香味

用料 ：

乳猪酱 375 克，番茄汁、白糖各 250 克，盐、南乳汁各 30 克，南乳 2 块，瓶装潮 州酸梅 3 粒，潮州酸梅的汁 400 克，生抽、 蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各 65 克，老抽 10 克， 色拉油 100 克。

制作 ：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，下入乳猪酱、白糖、 南乳调匀，再下入剩余的用料大火烧开，改小火熬至浓稠即可。

自制乳猪酱 ：

黄磨豉 2.5 千克，南乳1千克，芝麻酱、海鲜酱各 750 克，沙姜粉 95 克， 紫苏粉 30 克，干葱蓉、蒜蓉各 375 克，砂糖 125 克，香料水 250 克放入炒锅内，小 火炒香。

适用范围 ：

主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。