脆皮菜一向是许多厨师的拿手好菜。来看看今天的脆皮菜有没有什么新奇之处吧。首先给大家介绍的脆皮菜就是采用土豆这种原料做成的芝士土豆。虽然土豆一向只是常见的普通原料。但很多特色菜都是以土豆为特色而制作的。向那些西班牙银丝 俗称土豆松。也是以土豆为原料制作而成。相信这道菜也不会令你失望。还有一些也是脆炸菜品。下面一起来看详细的内容提要
香炸芝士土豆→
主料:土豆250克。配料:芝士条60克,西生菜50克,牛奶15克,土豆粉10克,鸡蛋2个,芝士粉50克。蘸料:番茄沙司50克,番茄1个,糖5克,香菜25克,蜂蜜45克,黑椒粉10克,sweetpaprika15克(以上调料先用小火熬成蘸酱)。制作:1、将土豆洗净去皮,放入蒸箱蒸熟冷却后捣成泥,加入牛奶、土豆粉搅拌均匀。2、将芝士条包在土豆泥里搓成条形,拍上蛋黄液、芝士粉入七成热油中小火炸成金黄色,摆盘点缀上西生菜后随蘸酱上桌即可。特点:香气浓郁,西餐菜肴。
杏香百合饼
原料:虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克调料:色拉油150克、脆浆200克。制作过程:1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽,将虾胶均匀涂抹在腐皮上,约1.5厘米厚。2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆,并放上西杏片,然后放到三成热的油中中火炸至金黄,捞出控油。3、将炸好的腐皮改刀成6厘米长,3厘米宽的切件,摆放在盘子里,再把泰国鸡汁放在小盛器中,和炸好的腐皮一起上桌蘸食。特点:松脆可口。相关链接 虾胶制作:主料:虾仁200克。调料:盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。制作:1、将虾仁放在冷水里解冻后,捞出。2、用干布吸干水分,然后用刀把虾仁拍成泥状,放入盆中,加盐后搅打虾胶,至起胶为止,然后加味精、生粉、麻油和胡椒,搅拌均匀即可。脆浆制作:主料:面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。调料:花生油150克、盐50克、味精50克。制作:把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中,搅拌均匀即可。
特色酥鳕鱼
原料:银鳕鱼200克,胡萝卜300克。调料:脆浆糊350克,泡鱼辣椒蓉(将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉)30克,姜蓉10克,蒜蓉10克,葱花3克,高汤25克,盐3克,白糖30克,香醋20克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,色拉油2000克,水淀粉10克。制作:1、将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜,调成干稀适度的金黄色脆浆。2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克,味精2克,胡椒粉,料酒码味10分钟后沾上脆浆,入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。3、锅中留油15克,下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红,加入姜、蒜蓉炒香,掺高汤,加2克盐、糖、1克味精调味,用水淀粉勾芡,烹入醋,起锅装入味碟,撒入葱花,跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。特点:鳕鱼丁外酥内嫩,鱼香味碟酸甜微辣,香气扑鼻,色泽美观。制作关键:鱼香味碟炒制时火候不宜大,否则色泽不红亮。
黄金鸭卷→
原料:烤鸭1只,京葱100克,花菇200克,威化纸8张。
调料:盐3克,味精3克,甜面酱10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油1千克。
制作:1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝,京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六成热,入甜酱煸香,下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精,大火翻炒均匀,然后包入威化纸内,拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟,装盘撒上香菜。
特点:外松脆,内鲜香。
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