酸菜美蛙腿，这道美蛙属于酸菜系列，与酸菜鱼的不同之处是蛙腿肉厚且紧，短时间内不易入味，因此要在高汤内添加野山椒、泡菜等熬成一款美蛙底汤，酸香微辣，滋味更加醇厚。美蛙底汤制作（10份）：锅内放猪油400克、鸡油400克烧至三成热，下老坛子泡红灯笼椒碎650克、泡姜碎400克、野山椒碎300克、泡萝卜碎300克炒至变色出香，添高汤5千克熬约20分钟，滤渣即成。走菜流程：1.美蛙宰杀洗净、纵向劈开，加盐、生粉、料酒抓匀上浆，入四成热油滑至定型备用。丝瓜100克去皮切条后拉油，捞出放入盛器垫底。泡酸菜梗冲去多余咸酸味道，切片备用。2.净锅上火，下猪油20克烧融，倒入酸菜片120克炒香，下蒜米5克、野山椒10克煸香，添美蛙底汤500克，调入白醋10克、胡椒粉10克、家乐鸡粉15克、野山椒水60克烧开，再放美蛙250克煮熟装入海鲜船，点缀香菜、拉油的红椒段即可。