22款暴利“鸡单品” ：每一道都能撑起一家店！

想让客人记住你的店，除了找准定位，还要有属于自己的爆款菜，很多餐饮老板意识到了爆款单品的力量，但是在经过一番努力后，经常感到疑惑：“为什么我推的爆款单品菜不成功？！”那是因为你没有找准“头牌”产品。头牌产品必须“内外兼修”，敲重点了！

——海琳

▼爆款鸡单品来了！▼

爆款单品鸡 具备两大特质

爆款单品菜要想走得远，需要具备两方面特质：

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有独特记忆点和卖点

一方面，产品一定要口味独特，颜值高，拥有独特的记忆点和卖点，这样才能符合大众化发展需求。

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核心技术不易被复制

另一方面，爆款产品的核心技术一定是出品稳定，出品时间快，核心技术不易被复制。

在这里，海琳为大家推选最容易打造爆款菜的食材——鸡肉。鸡肉作为最普通的食材，因成本不高，家常大众，是每家餐厅容易出招牌的必备主料，只要在口味上有所创新，一定可以热卖。今天，就为大家专向推荐22款经得住市场考验的招牌“鸡单品”。

▼产品目录如下▼

本课件包含最畅销的鸡单品菜，如手撕鸡、脆皮鸡、白切鸡、烧鸡、盐焗鸡、烤鸡……配方真实有效，先来为大家透露一款鸡单品菜。

白切文昌鸡

这道菜是海南代表菜品之一。其跟广东的白切鸡非常相似。光鸡处理好之后，先放入70℃的热水浸煮去净血水，再放入调好的煮鸡味水中低温浸煮。整盘鸡色泽淡黄光亮，诱人胃口，放入口中的时候，只觉得皮脆骨酥、柔嫩爽滑、味道鲜咸纯美，还带些许的芳香。

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制作流程

1.取光鸡1只（净重约1.5千克）洗净，去内脏，用浓度3%的淡盐水（起到取出污渍的作用）浸泡5分钟，捞出洗干净。2.大桶内注入足量的清水，加热至70℃左右时，将鸡放入，小火浸煮10分钟，待去净血水，捞出控汤。3.调好的味水一桶加热至60℃左右时，将鸡放入，小火浸煮26分钟，将鸡捞出，切成日字型块，装盘，撒香菜2克点缀，拌上自制酱料一碟上桌蘸食。

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煮鸡味水

锅内倒入纯净水25千克，放入精盐4.5千克、味精2千克，大火烧开，再放入原粒大蒜子4千克、厚姜片1千克，改小火煲30分钟，捞出蒜头和姜片即可。

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自制蘸料

将切碎的姜蓉、大蒜蓉各700克，炸蒜蓉、白糖各500克，盐200克，蒜蓉辣椒酱250克，芝麻油、味精各100克，泰国甜辣酱800克，橘子汁(小青橘先一切二，然后压出来的汁水)300克倒入盆内搅拌均匀后再倒入热鸡汤2.5千克搅匀，完全冷却后加入香菜粒150克搅匀即可。

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核心技术

1.选料。制作正宗的文昌鸡，从养殖到烹调，都有世代相传的方法和诀窍。最初的文昌鸡是吃村庄大榕树的树籽，但是到了现在就不能用树籽来喂养。养殖文昌鸡必须先放养120天。在笼养育肥60天，喂食地瓜、米糠、花生饼等饲料，才能养殖出真正肥美鲜香的文昌鸡。

2.两口锅低温煮鸡。白切是文昌鸡最为传统和经典的烹调方法。做白切鸡一般需要准备两口锅。一口锅放的是70℃左右的热水，将整鸡先放入水中小火加热，这个过程是去净血水的过程。在第二口锅中是自调的味水，鸡放入后一定要用菊花火慢慢加热至鸡肉刚刚断生，这是个入底味的过程。

3.蘸料的制作。调制蘸料用到的调料非常多样。特别强调的是橘子汁。一定要选用海南本土生长的青皮小橘子，而且要新鲜的。这样调出的汁才能酸甜可口，融和蒜头、香菜、姜蓉、白糖和蒜蓉辣椒酱等料的风味。