风味万种豆渣菜 特色的豆渣菜系列

豆渣是做豆腐时所分解出来的一种特色的原料。在西北的农村所见非常多。可是广大的厨师朋友们知道吗.豆渣做菜也是非常好吃的.现在已经越来越多的酒店开始推出一些特色的创新菜。有一些就是用豆渣所制作而成的。这种豆渣菜比豆腐的营养还高.所以说厨师朋友一定要学学这种特色的豆渣做成的特色菜。说不定今天你偶然学到的特色的豆渣菜 将来会成为你酒店的招牌菜

钵子豆渣

原料：豆渣500克，湖南腊肉200克，油菜150克，鸡汤1000克。
调料：猪油100克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，葱花3克，姜末3克，蒜蓉5克，红椒末5克。
制作：1、 先将豆渣下净锅中用中小火煸干水分，腊肉切末，油菜切0.3厘米宽的丝备用。2、锅上火下入猪油烧至六成热，下入腊肉末大火煸炒出香味，放姜末、蒜蓉和煸 干水分的豆渣翻炒均匀，然后放入鸡汤大火烧开，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，取一钵子，底下垫上油菜丝，把调好味的豆渣倒入油菜丝上面，撒上葱花、红 椒末，随酒精炉上桌点火即成。
特点：汤鲜味美，营养丰富，回味无穷。
改良心得
这道菜是典型的湖南地方风味做法，不仅成本低，制作简单，而且味道好，营养丰富。
豆渣丸子

料：鸡胸脯肉30克，肥膘肉150克，豆渣100克，鸡蛋清2个，淀粉10克。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，豉油汁75克，葱丝、姜丝、辣椒丝各2克，色拉油30克。
制作：将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅，加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲，下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘，淋入豉油汁，撒上三丝，浇上烧至八成热的色拉油而成。
改良心得
此菜是根据湘菜中清蒸萝卜丸子演变而成，将白萝卜改用豆渣口味变化不大，但是口感有了一点点变化，更松软一些。