南禅腐皮蒸鲈鱼

原料：
鲈鱼1条（重约600克），新鲜油豆皮2张，蚕豆瓣30克，土豆丝15克。

调料：
鸡汤100克，蒸鱼豉油8克，盐5克，味精3克，料酒5克。

制作：
1.鲈鱼宰杀治净去中骨，将两侧的肉整块片下，分别抹上盐、味精、料酒，轻轻拍打，腌制入味。

2.蚕豆瓣飞水，土豆丝炸至蓬松备用。

3.油豆皮洗净，吸干水分，分别包入一块鲈鱼，折好后装盘，淋鸡汤（已经调入底味），封上保鲜膜入蒸箱蒸8分钟，取出撒匀蚕豆瓣和土豆松，淋蒸鱼豉油即可上桌。

油豆皮包入一块鲈鱼，折好后装盘


鲈鱼蒸好后取出，撒蚕豆瓣

制作关键：
选择色泽淡黄、通透的薄腐皮，豆香味醇、不发涩，而且蒸制时容易吸收味道，也能映出鲈鱼的颜色。