这款秘制泡椒凤爪，以前一个师傅用这个配方最多时一天卖80份，他告诉我他的一个四川师傅教给他的，我来分享实战秘制泡椒风爪
泡椒汁水,纯净水10斤(烧开放凉,切记必须用不锈钢汤桶。)
盐400-450克泡野山椒(带汁水)750克泰椒200-250克芹菜段300克紫圆葱条300克胡萝卜条300克蒜片150克泡姜片200克鸡粉80克白糖(少许融合味道)盐(根据当地ロ味造当添加)。搅匀备用。
制作,鸡爪10斤处理干净,水里加白醋200克泡水5-6小时,改刀。冷水下锅焯水2分钟。洗净。用清水煮5-8分钟。捞出冲凉控净水,放料汁泡10-12小时。(冷藏保存)
延伸菜品:泡椒鱼皮，酸豆角，泡椒去骨鸭掌