厨师长分享坛子肉的两种做法:一,原料:猪...
厨师长分享坛子肉的两种做法:
一,原料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作方法:1,猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。
2,冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
3,在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口。
4,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
特点:原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口。
二, 坛子肉
原料:猪五花肉500克。 酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作方法:1,将猪五花肉切成2厘米见方的块,放入沸水锅中汆水,用清水洗净。
2,将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子口盖好,先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
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