一直以来都很喜欢吃芋头，尤其是外酥内软的拔丝芋头，咬上一口，甜而不腻，回味无穷。也尝试着做了好几次，总是会把芋头做烂，根本达不到外酥内软的标准，因此只能经常去饭店打包这道菜。
一次偶然的机会，结识了一位酒店大厨，两人都打台球的爱好，经常相约在一起打台球，时间一久，聊得也就比较多，得知我的困扰，大厨教我用芋头做三道菜，并且还提醒，做芋头最主要的是控制火候。
槟榔芋
今天特地买了一些芋头以及五花肉，准备尝试着用芋头做菜，三道菜分别是拔丝芋头，椒盐芋头，芋头扣肉。
槟榔芋
槟榔芋在福建这边很多，随便一家超市都能买到，因为它的口感粉糯味道又好，因此特别受欢迎，这次就准备用槟榔芋做菜。
椒盐芋头做法：
槟榔芋条
①把芋头放置在水龙头底下冲洗干净，把外层的表皮刨去，冲洗完切成条状，装入盆中。
②蒸锅烧水，水开后把芋头条装入蒸笼，放置在蒸锅上蒸，时间为10分钟左右，取出冷却。
椒盐芋头
③冷锅热油，油温7成热，放入芋头条，改成小火慢煎，煎至芋头条两面焦黄，装入盘中，撒些胡椒粉和盐，搅拌均匀即可。
这个做法主要是煎的时候要注意，一定要小火，大火不好控制，容易烧焦。
拔丝芋头做法：
①槟榔芋洗净去皮，切成块状，装盘备用。
②冷锅热油，油温烧至5成热，放入槟榔芋开始炸，油尽量放多些，最好能把芋头覆盖。
③芋头块两面煎至金黄色，捞出放入筛子中沥干油，备用。
④把锅洗净，中火热油，倒入水和冰糖、白砂糖，比例为1:3:1，用锅铲稍微铲一下，避免烧焦，糖液烧至深黄色最佳。
拔丝芋头
⑤用筷子夹着芋头，放入糖汁中，再摆盘，一盘色香味俱全的拔丝芋头就成了。
要注意炸芋头的火候以及油的数量，熬糖汁的比例也得注意。
芋头扣肉做法：
①先腌制调料，碗内加入盐，少许鸡精，耗油，白糖以及料酒，搅拌均匀。
②带皮五花肉切成大片状，用牙签在肉的两面扎小孔，越密集越好。
③锅内倒入清水，五花肉入锅，加入料酒，五香中火熬，用筷子插一下，如果能轻松插透，就熬好了，猪肉捞出沥干水备用。
④芋头切成块状，冷锅热油，油温5成热放入芋头，炸1分钟后放入猪肉。
⑤芋头和猪肉两面变成焦黄色即可捞出装盘，沥干油摆盘，把腌制好的调料淋在上面。
芋头扣肉
⑥蒸锅烧水，水开后把芋头扣肉放在蒸笼内蒸，小火慢蒸，25分钟即可端出。
这几道菜总体来说还是很简单，的主要是炸芋头的时候，注意火候。
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