今天我们聊聊淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，
今天给大家分享一道清炖狮子头，这道菜食我们饭店长期常见的一道汤菜。一般我们家庭都是红烧，干炸等烹调方式今天我教大家做清炖狮子头学会的也试试，既营养又健康肥，肥而不腻，清淡爽口。
用料：
猪肉2斤，香菇100克，竹笋100克，马蹄100克，蟹黄100了，白菜头200克
咸盐，味精，鸡精，鸡蛋3克，玉米淀粉25克，葱姜，花椒，大料，小茴香
做法：
猪肉选择四六肉肥四瘦六，把猪肉洗干净切成小颗粒，放入盆中备用，
把香菇泡发好切成小丁，马蹄和竹笋切成小丁备用。
锅里倒入适量的清水加入葱姜花椒大料，小茴香煮30分钟把渣子捞出，把料水倒入容器中晾凉备用。
把切好的猪肉倒入盆中边到料水边搅拌等完全把料水吸收等肉馅上劲加入料酒咸盐，味精和和切好的配料搅拌均匀备用
锅里加入适量的清水和鸡骨熬制1个小时，把骨头捞出，准备两个鸡蛋液。把打好的肉馅粘上鸡蛋液捥成师大 丸子，上面扑上摆菜头小锅炖1个小时即可装盘食用。
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