捣椒仔茄（北京力力豆花庄特色菜品）

介绍：

这道菜和湘菜中的“擂钵茄子”非常相似，不同是茄子采用蒸制的方法成菜更添清爽，而且上菜后，增加了香辣酱和花生碎，食之过瘾，香味充足。

原料：

长茄子500克，烧椒1千克，去皮的皮蛋1个。

调料：

香辣酱30克，花生碎80克，葱花20克，白芝麻5克。

香辣酱配方：

辣妹子酱100克，美乐香辣酱200克，桂林辣酱50克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈豆豉各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油100克，小火炒制20分钟即可。

制作方法：

（1）茄子切半洗净，上笼大火蒸10分钟至熟，取出放凉。

（2）撕条放入木舂中，烧椒撕成长条，放在茄子上，皮蛋切小块，摆放周围，淋上香辣酱，撒上葱花、花生碎、芝麻。

技术心得：

茄子蒸后容易发黑，如果在蒸前泡入淡盐水中，蒸后就可以避免发黑。为了防止变黑，也可以采用手撕的方法处理茄子，以免刀与茄子发生化学反应。