捣椒仔茄(北京力力豆花庄特色菜品)
介绍:
这道菜和湘菜中的“擂钵茄子”非常相似,不同是茄子采用蒸制的方法成菜更添清爽,而且上菜后,增加了香辣酱和花生碎,食之过瘾,香味充足。
原料:
长茄子500克,烧椒1千克,去皮的皮蛋1个。
调料:
香辣酱30克,花生碎80克,葱花20克,白芝麻5克。
香辣酱配方:
辣妹子酱100克,美乐香辣酱200克,桂林辣酱50克,剁椒酱、沙茶酱、老干妈豆豉各30克,五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克,色拉油100克,小火炒制20分钟即可。
制作方法:
(1)茄子切半洗净,上笼大火蒸10分钟至熟,取出放凉。
(2)撕条放入木舂中,烧椒撕成长条,放在茄子上,皮蛋切小块,摆放周围,淋上香辣酱,撒上葱花、花生碎、芝麻。
技术心得:
茄子蒸后容易发黑,如果在蒸前泡入淡盐水中,蒸后就可以避免发黑。为了防止变黑,也可以采用手撕的方法处理茄子,以免刀与茄子发生化学反应。
联系客服