日式白灵菇（嘉兴博雅酒店创意江南菜）

特点：

鲍菇弹牙，鲜美醇厚。

主料：

白灵菇400克。

辅料：

萝卜丝100克。

调料：

刺身汁200克，日本芥末10克，冻白灵菇汁适量，葱、姜各适量。

冻白灵菇汁的配方：

清鸡汤2000克，天然浓口酱油600克，紫苏叶1张，味淋1000克，食粉10克。

制作方法：

（1）白灵菇洗净，飞水，加葱、姜上笼蒸3小时，取出备用；

（2）将冻白灵菇汁放入砂锅中、放入蒸好的白灵菇，用小火煲2小时，离火自然晾凉；

（3）取出白灵菇，入冰箱冷藏10小时；

（4）食用时，将白灵菇用抖刀法竖切成片，装盘，萝卜丝围边；刺身汁、日本芥末作味碟，佐食即可。