明炉农家豆腐（北京景晨轩酒楼创新菜品）

味型：咸鲜香浓。

介绍：

景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜，既使在最炎热的七八月份，销量依然有增无减。为什么有这么大吸引力？总厨王欢透露说，首先是味道取胜。这几道明炉菜款款不重样，每款都配有特制的酱汁，上菜时鲜香四溢，气氛非常好。其次，制作非常简单，几款酱汁都是提前调好的，客人点后不到三分钟就可以上菜。像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做，只需点火浇汁就OK，服务员就能操作。

原料：

老豆腐1000克，洋葱丝100克，青红椒米各10克，香葱米10克。

调料：

农家豆腐调味汁170克，猪油100克。

农家豆腐调味汁配方即制作：

原料：

鸡粉20克，海天豆瓣酱50克，石桥大酱50克，美极鲜25克，蚝油20克，高汤100克。

制作：

将以上原料入净锅用小火熬20分钟即可。

制作方法：

（1）洋葱丝加少许油煸炒出香味。豆腐切成４厘米的方块。炒锅上火加猪油烧热，放自制调味汁爆香，加高汤1000克，放入豆腐块稍炖。

（2）再连同洋葱丝一起倒入明炉内，撒上青红椒米、香葱米即可上桌。