油浸蚕豆（上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品）

特点：

浓香酥烂，香味十足。

菜品提供：

蒋伟峰　天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副总经理兼行政总厨

原料：

日本大板豆600克。

调料：

香料（香叶5克，小茴香3克，干辣椒10克，八角3克，桂皮3克），鸡汁5克，盐15克，糖3克，鸡精5克，葱段15克，自制香油250克。

自制香油的制作方法：

色拉油1千克，香葱500克，干葱头250克。色拉油加热到四成热时，下干葱头和香葱，慢火熬十分钟至原料成金黄色，用过滤网把渣捞出，即制成香油。

制作方法：

（１）将日本大板豆洗净沥干水分，放入蒸盆中浇上鸡汁、鸡精、味精、糖、盐，再加入香料拌匀，放入蒸箱内大火蒸25分钟，使其酥烂入味后冷却并除去香料。

（２）取盛器把蒸好的大板豆倒入盆中，锅内加入自制香油加热到五成热时放入葱，然后把香油浇淋在蚕豆上即可。

小贴士：

此菜虽原料简单，但还是比较上得了台面；因比较油，上桌时配漏勺为好。大板豆要选糯心的那种，蒸的时间要控制好。