粗粮海蛏（附自制酸辣汁的调法）

亮点：

玉米面条做凉面，搭配海蛏增鲜提档次，味酸辣，面条滑爽。

菜品制作：

杨建超，现任河北省石家庄市聚缘酒店行政总厨。

原料：

海蛏300克，鲜玉米面条150克，青红杭椒段10克。

调料：

葱姜片各5克，料酒10克，盐3克，自制酸辣汁100克，芝麻红油20克，香芹末10克。

自制酸辣汁的调法：

高汤500克、老陈醋500克、小米辣圈50克、辣鲜露30克、味达美100克、盐15克、味精30克、鸡粉30克、红油50克调匀即可。

注：

鲜玉米面条是一种半干的面条，市场售价每袋6元左右，重约240克，可做两份菜；同样是粗粮面条，相比荞麦面条，此玉米面条色泽更明亮，口感更爽滑。

制作方法：

（1）玉米面条放开水锅中煮5分钟至熟，捞出冲凉，装盘。

（2）锅上火，下入清水、葱姜片、料酒、盐烧开，下入海蛏飞水至开口，捞出取肉。

（3）将海蛏净肉摆放在盘中的玉米面上，浇自制酸辣汁，淋芝麻红油，撒青红杭椒段、香芹末即可。

制作关键：

面条不要煮太久，否则失去筋道的口感。