翠椒醉鹿筋（附特制青椒油制法）

亮点：

用青椒油炒菜，是今夏川菜烹调的一个新亮点。

菜品制作：

简志贤，现任成都第四城花园餐厅总经理。

原料：

发好的鹿筋80克，青美人椒30克，仔姜30克，青小米椒100克，肉末10克。

调料：

特制青椒油16克，盐4克，味精2克，鸡精5克，香油3克，花椒油10克。

特制青椒油制法：

净锅上火入色拉油1000克，烧里三四成热时放入切成小段的青小米椒约100克，加入八角、香叶、山奈各5克，小火熬制，熬到青椒段变黄、成虎皮辣椒状时即可停火，此时油中青椒香气浓郁，色为深茶色，即成青椒油。

注：

这种油还可以用来制作青椒美蛙、沸腾黄喉鸡等青椒菜，用来突出青椒的香气。

制作方法：

（1）将发好的鹿筋汆水待用。

（2）锅内下青椒油，下肉粒、小米椒圈、青美人椒圈、仔姜片炒香，下入鹿筋，入盐、味精、鸡精调味，淋入香油、花椒油装盘即可。