金沙龙虾球（重庆“五洲大酒店”创新菜品）

特色：

酥香可口，造型美观。

菜品提供：

沈成冰，特二级烹调师，中国烹饪大师，参与策划了“太极首届川菜美食节”取得了空前的成功，曾多次在“重庆各大报刊”、“东方美食”、“创新菜品辑” “中国大厨”等刊物发表过作品。曾被重庆电视台“食在中国”栏目专访过，现任重庆“五洲大酒店”行政总厨。

主料：

澳洲龙虾800克。

辅料：

龙虾片10克，法香50克。

调料：

金沙粉15克，香油5克

自制金沙粉制法：

主料：大地鱼10克，干墨鱼10克，金钩10克，辣椒粉30克，糖粉5克，味精10克，盐20克。

制作方法：

（1）将龙虾宰杀后，去头尾，下油锅炸至金黄色，摆于盘子的两头，龙虾片炸泡备用。

（2）取龙虾中部，改成1厘米的块，上干粉炸至金黄色。撒匀金沙粉装在龙虾的中间成原形即可。