陈醋汁煎银鳕鱼（河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆创新菜品）

卖点：

巧妙的色彩措配，爽口甜嫩的口感，绝对能够征服所有喜好糖醋类菜肴的朋友。

介绍：

“创意家常菜”是集北方菜的大气豪放、江浙菜的婉约温良、广东菜的个性张扬、西式菜肴的温清浪漫于一身的“杂家菜肴”。

目前，西式复合酱料在中餐中改良后被广泛应用。代表品种有用韩国辣椒酱与甜面酱复合的“焖鱼汁”，用朝鲜酸辣酱与番茄酱复合的“酸辣汁”等傻瓜酱汁，它们引领着中餐调味史上的又一轮新时尚。创意家常菜馆用意大利黑醋、片糖、烧汁等调成的自制陈醋汁酸甜开胃，爽口甜嫩，口味也是非常独特。

菜品提供：

万钧，河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆总经理。

原料：

银鳕鱼200克，蛋清80克，牛奶40克，什锦水果丁60克。

调料：

香葱50克，自制陈醋汁60克，蔬菜水80克，家乐烧汁10克，家乐鸡粉5克。

自制陈醋汁配方：

山西老陈醋500克加意大利黑醋半瓶（约180克），家乐烧汁300克，家乐鸡粉30克，蜂蜜280克，片糖2块，混合后熬煮5分钟调成陈醋汁。

蔬菜水调制：

将胡萝卜、辣椒、芹菜各50克捣碎，加水100克过滤而成。

制作方法：

（1）将银鳕鱼切成厚片，放入陈醋汁40克腌制10分钟捞出，再加入蔬菜水中腌制入味。

（2）蛋清加入牛奶搅匀后炒制成“芙蓉状”，盛入盘中备用。

（3）把银鳕鱼放在香葱上，入烤箱中烤制3分钟（上下火均为280 C)，刷上陈醋汁20克，放在蛋白芙蓉上，旁边撒上什锦水果丁即成。