陈醋汁煎银鳕鱼(河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆创新菜品)
卖点:
巧妙的色彩措配,爽口甜嫩的口感,绝对能够征服所有喜好糖醋类菜肴的朋友。
介绍:
“创意家常菜”是集北方菜的大气豪放、江浙菜的婉约温良、广东菜的个性张扬、西式菜肴的温清浪漫于一身的“杂家菜肴”。
目前,西式复合酱料在中餐中改良后被广泛应用。代表品种有用韩国辣椒酱与甜面酱复合的“焖鱼汁”,用朝鲜酸辣酱与番茄酱复合的“酸辣汁”等傻瓜酱汁,它们引领着中餐调味史上的又一轮新时尚。创意家常菜馆用意大利黑醋、片糖、烧汁等调成的自制陈醋汁酸甜开胃,爽口甜嫩,口味也是非常独特。
菜品提供:
万钧,河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆总经理。
原料:
银鳕鱼200克,蛋清80克,牛奶40克,什锦水果丁60克。
调料:
香葱50克,自制陈醋汁60克,蔬菜水80克,家乐烧汁10克,家乐鸡粉5克。
自制陈醋汁配方:
山西老陈醋500克加意大利黑醋半瓶(约180克),家乐烧汁300克,家乐鸡粉30克,蜂蜜280克,片糖2块,混合后熬煮5分钟调成陈醋汁。
蔬菜水调制:
将胡萝卜、辣椒、芹菜各50克捣碎,加水100克过滤而成。
制作方法:
(1)将银鳕鱼切成厚片,放入陈醋汁40克腌制10分钟捞出,再加入蔬菜水中腌制入味。
(2)蛋清加入牛奶搅匀后炒制成“芙蓉状”,盛入盘中备用。
(3)把银鳕鱼放在香葱上,入烤箱中烤制3分钟(上下火均为280 C),刷上陈醋汁20克,放在蛋白芙蓉上,旁边撒上什锦水果丁即成。
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