香辣浸花螺（武汉新海景大酒店特色菜品）

创意点：

此菜考虑到了客人的便利，把花螺肉挑出后浸泡入味，此法缩短了腌制时间。成菜后味香浓质爽口，回味无穷。

菜品提供：

冯超，现任武汉新海景大酒店行政总厨。

原料：

花螺500克，小米椒圈、青红尖椒圈各50克，杭椒圈30克。

调料：

香辣味水（日本芥末36克，日本清酒50克，李锦记生抽15克，太太乐味精5克，家乐鸡精6克），冰糖10克，蒜头20克，香菜3克。

制作方法：

（1）先把花螺泡飞水至断生，迅速入冰水镇凉后用清水洗净，再把花螺肉逐个用竹签挑出来，再酿回螺壳中（方便客人食用）。

（2）把香辣味水及其他调料放在盆中，调成酱汁，再放入花螺浸泡30分钟，捞出，盛入盘中即可。

关键：

1、熟花螺要逐个清洗，不可有任何脏物附着在其上。在挑出花螺肉后，也可敲去海螺的后尖，方便酱汁浸入。

2、花螺要选鲜活的，不能有臭或死的。