农妇拌鸡（无锡海中云阁大酒店特色凉菜）

特点：

色泽红亮，麻辣味浓。

菜品提供：

陈勇,无锡烹饪协会厨师长分会理事，现任无锡海中云阁大酒店行政总厨。

原料：

净仔鸡400克，葱白50克，香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。

调料：

鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克，红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。

特制辣酱的制作：

鲜小米辣100克，干辣椒125克（提前用开水煮3-4分钟）剁成蓉，加香油20克调匀腌渍半天即可。

制作方法：

（１）净仔鸡入烧开的鸡汤中，加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟，离火后将鸡浸在原汤内放凉。

（２）客人点菜时将鸡取出，切长1厘米、宽1厘米的块。

（３）葱白切长1.5厘米的段；盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁，加葱段、鸡块拌匀，撒香葱花上桌。