酱拌螺片水萝(青岛御香园大酒店创新菜品)
卖点:
此菜酱香浓郁,脆爽可口。香辣中有股特殊的味道,再配上拌好的酸萝卜,口味酸辣咸鲜。
点评:
此莱酱香味浓,但在炒酱时要注意火候,最好在炒制时先将锅炙好,以免糊锅。
原料:
海螺600克,水萝卜头200克。
调料:
A料(盐1克,味素2克,镇江香醋、红油6克,香油2克,花椒油3克,姜米、蒜米、香菜段各5克,干葱末4克,自制香酱6克),面粉25克,料酒10克。
自制酱料:
海鲜酱260克,诸侯酱100克,李锦记蒜蓉辣酱450克,海鲜普油150克,香其酱300克,蚝油120克,美国辣椒仔80克,泡姜米、蒜米各20克,大地鱼粉8克,干虾仁末12克,色拉油300克。净锅上火入色拉油,放入泡姜米、蒜米炒香,依次放入以上酱料,小火炒制15分钟出锅即可。
制作方法:
(1)海螺取肉,切厚片,用面粉、料酒抓匀后洗净,入九成热水中汆一下,捞出投凉。
(2)水萝卜洗净,一切为二,放入盆中,入A料拌匀即可。
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