酱拌螺片水萝（青岛御香园大酒店创新菜品）

卖点：

此菜酱香浓郁，脆爽可口。香辣中有股特殊的味道，再配上拌好的酸萝卜，口味酸辣咸鲜。

点评：

此莱酱香味浓，但在炒酱时要注意火候，最好在炒制时先将锅炙好，以免糊锅。

原料：

海螺600克，水萝卜头200克。

调料：

A料（盐1克，味素2克，镇江香醋、红油6克，香油2克，花椒油3克，姜米、蒜米、香菜段各5克，干葱末4克，自制香酱6克），面粉25克，料酒10克。

自制酱料：

海鲜酱260克，诸侯酱100克，李锦记蒜蓉辣酱450克，海鲜普油150克，香其酱300克，蚝油120克，美国辣椒仔80克，泡姜米、蒜米各20克，大地鱼粉8克，干虾仁末12克，色拉油300克。净锅上火入色拉油，放入泡姜米、蒜米炒香，依次放入以上酱料，小火炒制15分钟出锅即可。

制作方法：

（1）海螺取肉，切厚片，用面粉、料酒抓匀后洗净，入九成热水中汆一下，捞出投凉。

（2）水萝卜洗净，一切为二，放入盆中，入A料拌匀即可。