客家盐焗鸡爪配方及做法，这样盐焗的鸡翅，鸡腿，不愁卖

这套盐焗鸡爪技术配方可以盐焗：鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿，翅尖，这个是我开店的技术，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。

食材的处理

鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，中间记得要换3-4次水，用适量料酒清洗几遍，清除异味。

如果买的是新鲜鸡爪，除了解冻这一步不用做，别的都一样。

指甲这个可以根据个人的爱好，可以剪掉也可以不剪。

食材的腌制

凤爪1500g味精10g

姜粒30g盐焗粉30g

食盐30g芝麻油9g

腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的鸡爪上面，腌制时间为6小时。

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，可放大，可缩小。

香料包的配置

八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；大个的切小，球形的压破，锅内加入清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗几遍，晾干即可。

高汤的制作；制作高汤

材料：鸡骨架4斤，

以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。

制作步骤如下：

1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

盐焗卤水调味

高汤9000g味精15g

香料包1个盐焗粉18g

冰糖18g鸡粉20g

食盐28g姜黄粉19g

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。

盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。

经验分享：

1、大家购买鸡爪的时候，尽量不要购买有破皮的，这样盐焗出来的，卖相不好，

2、鸡爪卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，浸泡后，鸡爪表皮容易破损，影响卖相。