铁锅生酱鸡（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）

特点：

色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。

菜品提供：

王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。

原料：

土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各10克。

调料：

阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克，老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。

制作方法：

（１）土仔鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏洗净。

（２）将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。

（３）锅内放入自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。

（４）上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。