大厨提升菜品毛利率的核心，精确到克的自制喼汁配方公布

喼汁本是西餐中的一种常用调味品，19世纪就已传入我国，近年来才被广泛应用。

喼汁是一种以白醋为主要原料，再加多种辛香料和白糖制成的复合调味料,其色泽鲜艳,酸香味重，酸甜辣混合，主要用于蘸食猪排、牛排等西菜及其它煎炸类食品，港粤名菜喼汁牛肉、喼汁春鸡都以喼汁为主要调料。

港粤地区还常将喼汁加在含酸味的复合味中，以增加复合味微妙的辣味和多种香味，如广式糖醋卤、港式牛柳汁等。

自制喼汁:

将洋葱150克、丁香20克、罗汉果12克、八角25克、小茴香20克磨碎,再加入浙醋500克、白糖100克及清水2500克，用小火慢熬约半小时，滤去料渣即成。

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