绿茵阁特色烟鸡（广州绿茵阁特色招牌菜品）

亮点：

这道菜是绿茵阁长期的畅销品种，月销售约2万份，具有色泽金黄、皮不爆裂的特色，口感更是香气十足，再配上西汁跟碟，口味多样化。

菜品制作：

冯炳钊，现任广州绿茵阁餐饮管理有限公司行政总厨。

点评：

此菜制作新颖，在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调方法．使菜肴的色泽更加鲜亮，鸡皮的口感更加脆。

原料：

广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克）。

调料：

腌鸡味料120克，鲜香草、橙子片、法芥汁各10克。

腌鸡味料配方：

西子、百里香、香叶各5克，黑椒粒10克，咖啡粉、红酒各20克，白糖12克，甘笋和香茜各30克。

制作方法：

（1）先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时，然后把鸡用烟熏45分钟，火候要控制好，要求鸡肉熟的同时，鸡汁要保留，鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏味与咖啡味（可批量生产，冷藏储备）。

（2）烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟，然后再将烟鸡放人150℃油温中浸炸3分钟。

（3）上桌时跟橙子片、鲜香草装饰，出餐时另跟法芥汁。