淮扬菜大厨教你在家也能做出与本地酒店相同口味的小黄鱼，咋做滴

材料：
小黄鱼9条，雪菜100克，姜片15克，香葱段15克，蒜子25克，干辣椒段3克，青、红椒圈10克。

调味料：
菜籽油300克，料酒5克，盐3克，鸡精2克，白糖5克，生抽4克，老抽3克，香醋2克。
做法：
1.锅上火烧热，加入适量清水；

2.将雪菜下入锅中焯水；

3.将焯好水的雪菜倒出控水备用；

4.锅上火烧热，下入200克菜籽油；

5.将小黄鱼下入锅中，两面煎一下；

6.将两面煎至金黄的小黄鱼捞出控油；

7.锅中下入100克菜籽油；

8.将姜片、葱段、蒜头和干辣椒段下入锅中，煸炒出香；

9.料头炒香以后加入适量的清水；

10.烧开后，依次调入适量盐、鸡精、白糖、生抽和老抽；

11.然后把煎好的小黄鱼下入锅中；

12.接着把焯过水的雪菜也下入锅中；

13.再分别调入5克料酒和2克香醋；

14.改中小火烧五分钟；

15.然后开大火收稠汤汁；

16.出锅装入盘中，将青、红椒圈拉油后点缀在小黄鱼上面，美味即成。

▲大厨提示：
1.雪菜经过焯水，可以去除在长期腌制过程中产生的异味，同时焯去多余的盐分。
2.小黄鱼可以不用煎，直接烧，这样烧出来的小黄鱼肉质细腻，口感鲜嫩；而经过煎制的小黄鱼，口感会老一点、香一点。如何选择，小伙伴们可以根据自己喜好决定。