新兴秘制羊肉煲（广州新兴家喻酒家特色菜品）

卖点：

这道菜最大的特点就是带皮羊肉做的酱香浓郁，先将羊肉煲制再爆香，并且上桌时可放在煤气炉上边煮边吃，吃时可以依个人、喜好加入蔬菜、豆制品等。

介绍：

在广州，有一家20多年来以羊肉为主打菜式的新兴家喻酒家，经典百变的羊肉宴，却与烹羊肉著称的西北羊宴大相径庭，独特细腻的选料与烹调技法，让它坐稳了“南方第一羊”的宝座。

新兴家喻酒家烹羊肉可谓七十二变，按照羊肉不同的部位，研发出不同的烹调技法，例如全羊用来烤和烧，羊头煲粥，甚至羊角都可以入菜，由于将羊肉分档成很多部位，所以就变化出了很多不同的做法。最大的特色就是将北方的大气与南方的细致相结合，形成独树一帜的风格。

原料：

封开莲都黑山羊（约22.5干克左右）。

调料：

A料（马蹄、白萝卜、炸支竹各20克），炸蒜子、蒜蓉各20克，九味酱30克，羊肉浓汤750克，煲料110克。

九味酱配比（一煲量）：

柱侯酱、海鲜酱、排骨酱各20克，SQ酱10克，盐、味精各8克。

煲料配方（一煲量）：

竹蔗、马蹄、白萝卜各15克，八角、草果、香叶、沙姜、桂皮各5克，葱、姜各20克。

制作方法：

（1）将水烧至85℃左右，把整支羊浸透，去净毛，然后用喷枪将细毛烧干净，开膛去掉内脏，洗去血水，起四肢骨、脊骨备用（起骨时要特别小心，不要起穿。因为羊体较重，同时有很多关节，脊背皮比较薄，所以要小心；如穿破皮，会破坏美观，影响成本毛利）。

（2）起锅烧水，将煲料包扎好后下入锅内烧滚，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，捞出晾凉，斩件成2.5x6厘米的长条。

（3）起锅将油烧至五成热，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉条爆出香味，下入九味酱、羊肉浓汤，然后将剩余辅料排好在盛器内，再将爆好的羊肉连汤一起倒在上面。