这款烧鸡配方是我们店老师傅离职前送我的，那时候一天少说也得五十只，技术我来分享秘制卤味烧鸡
原料，蛋母鸡(红毛鸡)2.5斤ー只。13只量
香料。桂丁18克，丁香15克,草寇21克。玉果2个黄栀子22克香叶14克陈皮30克砂仁23克白芷31克白蔻12克。香砂32克。草果22克良姜30克。毛桃14克,桂皮21克,八角23克小茴香22克,花椒21克
调料。清水(二汤)40斤盐700克。味精120克,鸡精120克。糖色(冰糖3斤,清水2斤,油100克加开水一斤熬枣红色)。
鸡油3.5斤(姜片。干葱,香菜,胡萝卜熬香捞去残渣。
烧鸡皮水。(温水25斤,麦芽糖860克,鸡泡入十分钟)
制作方法。1.桶中加入水,调料,香料包,糖色,小葱120克,姜片120克,熬入30分钟出味即可。卤制鸡。
2.炸好的鸡放入桶,再开锅小火卤30分钟。关火闷入一夜即可,也可泡入五到六个小时即可。