麻辣长江鱼原料:花鲢鱼1 条(约2000...
麻辣长江鱼
原料:花鲢鱼1 条(约2000 克) 、老豆腐块200克、魔芋条200克、黄豆芽200克、贵州子弹头辣椒节100克、新一代干辣椒节180克、干红花椒15克、干青花椒20克、香料粉15克、白糖10克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉5克、豆瓣酱120克、香水鱼料180克、花椒油20毫升、蒜末、蒜苗叶、姜葱水、盐、红薯粉、菜籽油各适量
制法:
1.把花鲢鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨斩成块待用,取净鱼肉切成片,纳盆用盐、味精、葱姜水和胡椒粉腌入味,再加适量红薯淀粉拌匀上浆。另把老豆腐块、魔芋条、黄豆芽放入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来沥水并放大盆里垫底。鱼头和鱼骨入热油锅炸熟,亦捞出来垫底。
2.净锅入菜籽油烧热,放入香水鱼料、豆瓣酱及部分子弹头辣椒节、新一代干辣椒节、干红花椒、干青花椒炒香出色,掺入水烧沸,调入盐、白糖、味精、鸡精和胡椒粉熬出味,打去料渣不用,抖散下入鱼片滑熟后出锅倒入鱼盆中,并撒上香料粉、蒜苗叶和蒜末。
3.另锅注入菜籽油烧热,投入余下的子弹头辣椒节、新一代干辣椒节和干花椒炸至褐色,出锅浇在鱼身上激香,淋花椒油即成。
说明:香料粉是把八角10克、桂皮12克、香叶15克、孜然8克、小茴香15克、白芷18克、良姜5克、灵草15克、茯苓8克、辛夷3克一起炒香后打成粉。
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