广式烧鸡怎么做？做法上有哪些难点？

广式烧鸡光看外表已经足够吸引人，在广东烤鸡、炖鸡也不少，可是这烧制而来的烧鸡口感味道可就相当不一样了，相信有不少吃过广式烧鸡的人，都会被它独特的风味所吸引。既然这广式烧鸡如此美味，它的做法是不是也很复杂？对于一些尚没有接触过广式烧鸡做法的人来说，肯定对此也是充满了疑问的。

大家都知道中国地大物博，中华食谱数不胜数，其中多少菜式的制作方法甚为复杂，又有许多美食做法简单，却又非常美味，所以说美味并不等于做法就很复杂。广式烧鸡做法并不难，我们下面就对广式烧鸡做法和流程各方面进行一些分析讲解。

1.广式烧鸡选材

制作任何美食都绕不开对食材的选择，食材的质量始终影响着最终的结果，所以我们选择食材需更加留意，广式烧鸡选材建议选择稍嫩的三黄鸡，这种鸡烧出来的口感嫩滑、汁液丰富，搭配烧制过程，出来的烧鸡味鲜可口。

2.烧鸡的腌制

将鸡清理干净后，进行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、盐焗鸡粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、鸡粉、等最后下盐，可按照口味适当加入调料，腌料的量需要腌制鸡的多少进行合理调配，如果一次需要腌制很多鸡的话，那么也需要大量的腌料，然后待鸡充分腌制后方可进行后续制作过程。

3.广式烧鸡的烧制上色两个关键过程

其实广式烧鸡重要的还是烧制阶段，烧得好不好反应了你对火候控制的熟练程度，对温度的掌控程度够不够，我们在讲到烧鸭、烧鹅的时候有他们的烧制方式跟火候，那么广式烧鸡的烧制方法，也有着不一样的地方。

在烧鸡入炉后使用小火烧制，其目的并不是为了像烧鸭、烧鹅那样为了上色，烧鸡入炉烧制而是为了烧熟，待烧熟后出炉再进行上色的补充，出炉后淋上热油，把颜色上到金红色就可以了，注意油温不要太高，否则烧鸡过于焦黑，品相跟口感就会大打折扣。