特色万用渔家焖鱼酱
酱汁 耗油300g 红油豆瓣酱500g 海天黄豆酱400g 葱伴侣甜面酱200g 番茄酱150g 味达美1000g 海天柱候酱240g 花雕酒100g 白酒50g 十三香90g
烧1kg色拉油炸香葱姜各100g 炸金黄捞出 炸香红油豆瓣酱 炒香 然后下其他酱料 搅拌均匀 备用酱料
炝锅料 葱50g 姜50g 八角5g 花椒5g 干辣椒10g
焖鱼料 五花肉末50g 老豆腐300g 焖鱼酱200～300g
调味料 盐3~5g 味精10g 鸡精10g 糖50g 胡椒粉5g 老抽5~10g 米醋80g 味达美15g 料酒30g
出锅料 香菜段50g 蒜末30g 香油10g
流程 示例 草鱼 瓦块刀
将2斤半左右草鱼改到 瓦块刀 拍玉米淀粉 炸金黄备用 锅下色拉油 将五花肉末煸炒出油脂备用倒出 锅下猪打油80g炒香 炝锅料 下入焖鱼酱 米醋 料酒 味达美 调味煮出香味 打掉料渣 然后下去老豆腐 和炸好的鱼块 和备用的五花肉末 大火烧开 转小火8分钟 至熟透 收汁粘稠 不要打欠 撒出锅料 香油即可

各种鱼类处理 海杂鱼（过水） 淡水杂鱼（过水） 鱼头泡饼（煎或炸）
嘎鱼（过水） 小白鲶鱼（过水 ） 白鲢鱼尾（改条炸）
草鱼改盘龙刀 冻死鱼 （过油炸） 库存鱼（过油炸）