底料，牧歌火锅牛油1500克，色拉油1000克，俾县豆瓣酱1000克，滋巴椒自制（子弹头辣椒，灯笼椒辣椒各100克，做的多就自己加倍），红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，冰糖粉50克，醪糟100克，麻辣香膏300克，乙基麦芽酚30克，呈味核苷酸二呐50克，鹤鑫源大白油4瓶盖，老干妈红油豆豉100克。
香料粉！八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，毕拨2克，丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒粉5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，肉蔻5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克。以上香料全部打成粉备用。
底料炒制，锅内加入牧歌火锅牛油，色拉油，下入生姜，香葱，大蒜炸至金光捞出，打捞干净渣子，烧制油温180度，分批次下入豆瓣酱，记住不能一次全部下里，要不然会铺锅，容易着火，熬制两分钟左右，下入滋巴椒，在熬制两分钟左右，接着下入花椒，麻辣，（注意花椒麻辣使用前用水炮制二十分钟，用时把水控干在炸），熬制两分钟左右下入冰糖粉，下入香料50克，（注意，香料用醪糟提前拌好），在然后下入老干妈红油豆豉，关火依次下入麻辣香膏，乙基麦芽酚，呈味核苷酸二呐，鹤鑫源大白油，搅拌均匀即可，找一个合适的盒子装起来密封七十二小时，在使用，这样味道才能更好的发挥作用。
涮汤的调制，水10斤，200克底料，奶粉要脱脂奶粉20克，麻辣香膏10克，鸡精50克，呈味核苷酸二呐5克，盐50克，鸡精100克，糖20克，味精50克，油脂香精200克，熬制十分钟即可使用。如果想要汤味达到最好就用骨汤，这样味道会更香，只不过是成本加高了一点点，但是这样才会有更多的回头客不是么，以上就是关东煮技术配方
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