大师傅教你:特色鲜肉灌汤包的做法和配方!...
如果你吃过灌汤包你一定忘不了灌汤包给你的鲜美体验,如果你吃过灌汤包你一定会惊艳灌汤包带来的美食精致感,今天我们跟着老师一起来学习制作精致鲜美的灌汤包吧!
馅料配比:新鲜猪五花肉(三肥七瘦)500克,猪皮冻500克(切丁),葱蓉(大葱50克、小葱20克),盐5克,味精3克,鸡精3克,搅拌均匀即可。
馅料调制的话,要注意,不加酱油,猪肉一定新鲜,选择200斤左右的猪最好,用了酱油就会压味,另外只用葱姜去腥即可,吃鲜肉的本味,从而达到汤鲜的要求,肉与冻的比例为1:1,这样做出来的肉馅就容易成团不散哦!然后混合搅拌的时候尽量不要打的太大力和太久,这样容易搅碎哦!
猪皮冻的制作:
1.500克肉皮洗净待用,锅入清水,放入姜片、料酒、大葱,大火烧开,入肉皮汆水捞出。
2.猪肉皮置净锅中,加清水(皮与水的比例为1:2)、葱姜,大火煮开改小火,煮一小时左右至酥烂,加盐5克,味精2克,鸡精2克调味。
3.将肉皮捞出,用绞肉机打碎,再入原汤,中火煮开,过滤留汤,晾凉后入冰箱即可。
面皮制作要点:
1.选用高筋精面粉,每500克面粉加2克盐,同时要反复压制,一般15次左右,这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力,这样包子成熟后才不会破皮。
2.冷水和面,也是为了增加筋力,保证蒸制时汤汁不会外溢。
3.蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。
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