#宝鸡美食记录#
我做岐山肉臊子
1.上好的猪后臋肉五斤，整块清洗干净，控干水份。
2.在控干水份的同时切葱花，姜沫，辣椒段备用。
3.将控干水份的猪肉切叮，肥瘦分开。
4.起锅烧油，油量大约在一斤左右，油热后下花椒约一两，桂皮两片，草蔻一个炸出香味后捞出。
5.先加入切好的肥肉，中小火慢炖，约十分钟左右肥肉颜色变青，加入葱花，姜沫，辣椒段继续翻炒。
6.加入瘦肉中火翻炒，蒸发掉肉内水份，腥味，观察肉颜色由鲜红变紫红色后，小火慢炖，期间不停搅拌，防粘锅。
7.约半小时后加入适量盐，十三香，少许鸡精，白糖提鲜。
8.加入上等陈醋约一斤量，继续搅拌十分钟，这时臊子香味己扑鼻而来。
9.加入约半斤上好辣椒面，继续小火炖制十分钟左右。
10，关火出锅，全程大约一个半小时，香喷喷的岐山肉臊子完成。