【红薯茎泡菜】
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我要带大家做一个泡菜吃，现在正值刚入冬，我们每年的这个时候都会做许多泡菜，上个礼拜做了最经典的白菜泡菜，具体教程我之前的文章里面有提到，感兴趣的朋友可以自己翻一翻以前的记录。
大家可能最常吃到的是红薯，香甜软糯非常好吃，但是今天我要用红薯的另外的部位做一个泡菜，那就是红薯的茎，现在生活水平高了，人们根本不会吃这个，也从来没有关注过这个，家里以前生活不是很好，地里面种了红薯，等红薯快要成熟的时候，就可以把红薯的茎拔下来了，这也不是什么茎都能吃，一定要吃远离红薯根部的红薯茎，这一边的红薯茎比较嫩一点，去掉叶子后保留茎的部分，与以往泡菜的首要步骤一样，都要经过脱水的步骤，但是红薯茎不太一样的地方在于这次我们要焯一下。
好了，下面我们开始制作。
【红薯茎泡菜】
材料：红薯茎850g，1个洋葱，1个大葱，1个彩椒，3个辣椒，，苹果1/3个，10粒大蒜，生姜1/2块，1勺盐，8勺辣椒粉，鱼露100ml，2勺虾酱，2勺青梅汁，烧开后水 150ml，3勺糯米饭，芝麻。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，红薯茎洗净后，烧一锅开水放入1大勺粗盐，把红薯茎放进去煮20秒钟，10秒钟的时候要给红薯茎翻个面，因为红薯茎很硬，即便是最嫩的也很难咬动，所以要先把红薯茎弄熟。20秒钟后取出来放进冷水中清洗2遍，要把盐水冲洗干净。
第二步，准备配料，半个洋葱切碎，大葱切成葱花，彩椒切碎，红辣椒切碎，这些是要与红薯茎一起拌在一起的。
第三步，准备腌料，准备一个搅拌机，里面放入半个洋葱半个苹果半块姜10瓣大蒜2勺虾酱150毫升水3勺糯米饭还有辣椒段，开动一起打碎，这里的水是烧开之后的水。把搅拌好的料汁倒入大盆里，里面加入5勺辣椒粉100毫升鱼露2勺青梅汁，这里面不放盐，鱼露和虾酱是主要的咸味来源，再放入之前炒好的芝麻粒，搅拌均匀。
第四步，把红薯茎洋葱大葱辣椒与腌料汁一起拌在一起，拌好后即可食用，放置半天后食用更佳。
【技术总结】
1. 红薯茎选用顶端部分，不要选择靠近根部的。
2. 要用盐水煮一下，去除红薯茎的水分。
3. 不要放盐，用鱼露与虾酱代替。
4. 做泡菜时不要加入生水，一定要是烧开后的水，不然泡菜很容易变质。
我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
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