今天,小编带来几款颜值高超实用的融合菜,大厨们脑洞大开,突破传统观念对菜品的束缚,通过食材、烹饪方式等进行巧妙地融合,让菜品华丽变身,相信一定会给你带来创作灵感。 腐衣孜然羊肉
创意:打破孜然羊肉的传统做法,腌制入味后用黄油煎香,剁碎包入腐衣再次用黄油煎制,色泽金黄、香味独特。
做法:
1、去皮羊肉200克切成手指大小的条,放入葱蓉、蒜蓉各10克,盐、鸡粉、干迷迭香、生粉各5克,法式黄芥末2克抓拌均匀,腌制20分种。
2、平底锅内放入黄油10克烧热至融化,下入羊肉条煎制5分钟煎至干香,撒入孜然粉10克拌匀出锅,切碎,包入腐衣中(20×20厘米/张),封口处用蛋液封口。
3、平底锅内放入黄油10克烧热至融化,下入羊肉卷煎至表面金黄变脆,出锅装盘即可。
关键:羊肉最好选用肥瘦均匀的,剁制时不要剁得过碎;煎制时不宜过干。
香锅鳖汁羊肉
此菜是我们店的一道主打菜肴,将甲鱼与羊肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,在秋冬季特别旺销。
此菜的调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌。
原料:羊肉500克,甲鱼400克。
调料:A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克),B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克),C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克),色拉油80克。
做法:
1、将羊肉、甲鱼剁成大块,下锅生煸至香气冒出,肉七八成熟,入沸水锅中焯水,捞出控水。
2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。
关键:甲鱼和羊肉初加工时要处理干净,煸炒时需将羊肉中的水汽彻底排出,要边炒边淋高度白酒。
鸡汤螺片浸白玉
创意:螺片用鸡汤浸煮,与萝卜搭配成菜,口味清淡的养生菜。
做法:
1、嫩萝卜去皮切成0.5厘米厚的圆形片,取300克放入容器,加入清鸡汤蒸至软入味,取出。
2、鲜螺片200克放入容器,加入生粉水5克、盐2克略腌制入底味。
3、将蒸好的萝卜圆片依次摆入器皿中;取腌制好的螺片快速焯水捞出沥干,装入盘中。
4、锅内倒入蒸萝卜的清鸡汤、原鸡汤各150克,加入家乐浓缩鸡汁2克,盐、花生油、白胡椒粉各1克煮开,起锅淋入盘中,点缀枸杞、姜粒、香芹粒即可。
关键:
1、选用嫩萝卜口感口味更好。
2、鲜螺片焯水时间不宜过长,避免螺片过老影响口感。
虾菇干煮蜂窝豆腐
创意:五花肉和虾胶做馅,裹匀面包糠炸制丰富口感,形似寿司小巧精致,是一道高人气位上菜品。
做法:
1、虾仁200克剁碎,摔打至起胶;精选五花肉100克(肥4瘦6)剁成小粒,放入虾胶,加入盐3克、鸡粉2克、蛋清1个混合搅拌均匀,摔打上劲,均匀铺平在海苔片上(15×20厘米/片),摆入芥兰梗,卷成15厘米长的圆卷。
2、取蛋黄3个搅匀,将海苔卷外侧裹一层蛋液,再裹匀一层面包糠。
3、锅入色拉油烧至五成热,放入海苔卷小火浸炸5分钟,捞起;待油温升至八成热时,入锅复炸1分钟,至表皮成金黄色捞出沥油。
4、将海苔卷改刀成2厘米宽的卷(成菜约能做10位),甜辣酱装入位上碟中(约5克/位),盘中摆入海苔卷2块,稍加装饰即可。
关键:
1、五花肉和虾仁一定不要剁成泥,否则影响口感;五花肉切小粒、虾仁打至起胶即可。
2、选用黄色的面包糠成菜色泽更美观。
3、浸炸过程中,可用竹签插试成熟度,掌握好炸制时间。
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