肘皮豆角主料:玉龙八(本地)豆角850克...
肘皮豆角
主料:玉龙八(本地)豆角850克,肉皮100克,五花肉片100克。
酱汁:黄豆酱油40g,一品鲜20g,鸡粉5g。
制作流程:
1,锅内放猪油50克,下入肉片和一个大料一起炒出香味,下入葱花、蒜片、川椒段和十三香少许炒香,下入浓鸡汤4勺,放入酱汁熬开,倒入铁锅。
2,肉皮用火枪燎毛,焯水洗净,放高压锅内加葱姜,盐,花椒,川椒段、料酒压八分钟。出锅晾凉,切成条。
3,锅内烧油,七成油温下入豆角,炸到起泡略干,捞出控油,和肉皮一起倒入铁锅,放小灶子大火烧,烧至汤汁微稠,汁要都挂到豆角上,色泽明亮即可。
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