铁锅炖大鱼制作流程;主料;鲤鱼2000g...
铁锅炖大鱼制作流程;
主料;鲤鱼2000g,
辅料;豆腐500g,泡好的粉条200g,香菜段20g,
调料;蚝油30g,鸡精20g。味精10g,炖锅酱150g,白糖15g,料酒50g,味极鲜30g,老抽15g,
其它;菜籽油100g,姜,葱,蒜片各50g,干辣椒段20g,高汤2000g,
操作流程;
1, 把鲤鱼按照要求改5cm的夹刀段,把老豆腐改3cm的块,
2, 大锅热了以后加入菜籽油100g,热了以后加入葱姜蒜,干辣椒,炒香倒入酱进行搅拌炒制,然后倒入鱼进行翻炒然后加入料酒高汤,
3, 开锅以后加入以上调料,大火炖15分钟以后加入豆腐,在炖10分钟以后,加入粉条,调小火倒入香菜即可,
备注;鱼的种类可以根据本店原料来定
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