羊肚菌膏蟹肉酥、酥脆卤鸭腿佐山椒酱、蟹粉酥饼

羊肚菌膏蟹肉酥

食材&配料：

羊肚菌、膏蟹、椒盐、面粉、淀粉、盐、食用油、脆米、辣椒粉

做法：

1. 大米洗净后沥干水分，放入油锅中炸成脆米，捞出后沥干油放入深碗中垫底
2. 鲜羊肚菌洗净去除杂质，剖开后里面粘干淀粉，酿入膏蟹肉，裹紧
3. 面粉、淀粉、盐混合均匀，利用羊肚菌表面的水分均匀地沾裹上一层薄薄的粉盐混合物
4. 油温5-6六成热放入锅中炸至定型，油温升高，放入复炸至熟透后捞出控油，均匀撒上一层薄薄的辣椒粉，辣的程度自行选择，摆盘即可

酥脆卤鸭腿佐山椒酱

食材&配料：

鸭腿、卤水、葱、姜、料酒、盐、野山椒、鸡精、老抽、味精、白砂糖

做法：

1. 野山椒洗净剁碎挤干水分，油烧热后放入野山椒小火炸香，加入盐、味精、鸡精、白糖、老抽拌匀调味上色，加入适量的淀粉收浓稠做出野山椒酱备用
2. 鸭腿处理干净，洗净血水，剔骨去皮取肉，肉剁细加入葱、姜、料酒、盐的、淀粉和适量的蛋清，放入料理机搅打成泥，分成小球状，裹上面粉、蛋液、面包糠，插入小根骨头，入油锅炸熟炸酥捞出控油
3. 炸好的鸭腿球摆盘，淋入做好的野山椒酱，加入适量的点缀即可

蟹粉酥饼

食材&配料：

蟹粉适量、面粉、猪油、白糖

做法：

1. 把面粉和糖混合，加入猪油的水拌匀揉成面团做出水油皮备用
2. 面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团，做成酥皮生胚，水油皮和酥皮用保鲜膜盖住醒发30分钟
3. 水油皮包住酥皮收口向下擀成长方形，左右向中间对折盖保鲜膜醒15分钟，再次擀开对折醒发，重复步骤多遍后擀开分割成小块，压扁后放入调味后的蟹粉包紧实收口，去除多余的皮，收口朝下放置
4. 整型后刷上蛋液，烤箱预热后放入烤熟烤酥即可