一天最少300个，最多五百个，桌桌必点，走的时候还得打包，这技术绝对够用，实战技术我来分享，秘制鸿运猪手，
猪蹄20斤一，大葱800克，姜片500克。蒜子500克，洋葱一个，青尖椒2个，香菜30克，野山椒50克。二，香叶15克，八角30克，小茴香10克。白蔻20克，白芷30克，麻椒30克，干辣椒30克，桂皮一根。
三、叉烧酱一瓶半，排骨酱一瓶，生抽2.2斤，冰糖1.8斤，味精30克，鸡精50克。十三香半盒，胡椒粉50克，黄酒一瓶，鸡汁100克，老抽适量，可放可不放。
流程，锅中放色拉油两手抄把一，二中蔬菜料和香料炒香，先加半锅水下猪蹄开锅下三中调料。加完调料，水漫过猪蹄，小火煮40分钟，把料渣打出，再煮40分钟收汁。