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一天最少300个,最多五百个,桌桌必点,走的时候还得打包,这技术绝对够用,实战技术我来分享,秘制鸿运猪手,
猪蹄20斤一,大葱800克,姜片500克。蒜子500克,洋葱一个,青尖椒2个,香菜30克,野山椒50克。二,香叶15克,八角30克,小茴香10克。白蔻20克,白芷30克,麻椒30克,干辣椒30克,桂皮一根。
三、叉烧酱一瓶半,排骨酱一瓶,生抽2.2斤,冰糖1.8斤,味精30克,鸡精50克。十三香半盒,胡椒粉50克,黄酒一瓶,鸡汁100克,老抽适量,可放可不放。
流程,锅中放色拉油两手抄把一,二中蔬菜料和香料炒香,先加半锅水下猪蹄开锅下三中调料。加完调料,水漫过猪蹄,小火煮40分钟,把料渣打出,再煮40分钟收汁。
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