滋味佛手瓜：【这是一道上海菜系味道，北方做可适当减少白糖】
辣度:微辣
味型：爽脆酸甜微辣
色泽：淡红色
主料：佛手瓜260克
配料：小米辣15克
调味品汁水：鸡饭老抽50克，生抽400克，白糖300克，辣椒仔2瓶，香醋350克，小米辣50克，香油50克，味精50克
佛手瓜腌制:佛手瓜切成长6厘米，0.5厘米的见方，先用白糖和盐1:1腌制一小时，在冲去糖和盐味控干水分倒入调制好的汁水浸泡1小时捞出进冰箱2小时即可爽脆走菜
操作标准： 1、把佛手瓜12根一捆，用小葱绑好。 2捆为一份交叉摆放。 2、浇50g泡佛手瓜的汁水于佛手瓜上。 3、三色堇、萝卜苗装饰好。 即可出品。