带鱼新做 单店月销超一吨

酱香带鱼煲

“酱香带鱼煲”是我们店的 特色菜之一，月销售量按吨来计算。它的做法非常简单， 选用肉厚、新鲜的黄海带鱼为主料，塔配 上洋葱、蒜子、自制酱料，放入煲仔中油 焗而成。成菜带鱼口感滑嫩，滋味丰富， 深受顾客喜爱。

初加工

取新鲜的净黄海带鱼700克剪 去鱼头和鱼尾，切长6厘米的段，加入 生姜、葱各100克，海天海鲜酱、蚝油 各20克，老抽15克，盐10克，鸡精18克， 白糖、料酒各5克拌均匀，腌制半小时。

熟处理

取一个煲仔，放入圆葱块150 克、蒜子100克垫底，将腌制好的带鱼 段放在蒜子上，倒入干净的色拉油600 克（以淹没带鱼为准），大火烧开， 改小火焗8分钟，倒出多余的色拉 油，撒上葱丝2克即可食用。

技术关键

1、带鱼一定要选择品质好的，鱼身有三 指宽的为好。
2、由于带鱼是油浸而成的， 所以口味相对来说略微油腻了一点。