酱香带鱼煲
“酱香带鱼煲”是我们店的 特色菜之一,月销售量按吨来计算。它的做法非常简单, 选用肉厚、新鲜的黄海带鱼为主料,塔配 上洋葱、蒜子、自制酱料,放入煲仔中油 焗而成。成菜带鱼口感滑嫩,滋味丰富, 深受顾客喜爱。
初加工
取新鲜的净黄海带鱼700克剪 去鱼头和鱼尾,切长6厘米的段,加入 生姜、葱各100克,海天海鲜酱、蚝油 各20克,老抽15克,盐10克,鸡精18克, 白糖、料酒各5克拌均匀,腌制半小时。
熟处理
取一个煲仔,放入圆葱块150 克、蒜子100克垫底,将腌制好的带鱼 段放在蒜子上,倒入干净的色拉油600 克(以淹没带鱼为准),大火烧开, 改小火焗8分钟,倒出多余的色拉 油,撒上葱丝2克即可食用。
技术关键
1、带鱼一定要选择品质好的,鱼身有三 指宽的为好。
2、由于带鱼是油浸而成的, 所以口味相对来说略微油腻了一点。
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