怎样做：大蒜烧泥鳅

主配料：泥鳅，独蒜，青红椒

调料：泡红小米椒，泡姜，盐，生抽，醋，白糖，料酒，豆瓣酱，葱花，干花椒，鸡精，姜大片，料酒，混合油（猪肉+熟菜油）

制作1：泥鳅去头，去内脏加盐反复揉搓洗净，加入姜片，整葱，料酒，盐码味15分钟。

2：青红椒切圈，泡椒泡姜切成粒，豆瓣酱剁细。

3：泥鳅入七成油温的锅中炸三四分钟捞出。锅重置炉上加入混合油，烧至四成油温放入干花椒，泡椒泡姜，独蒜，豆瓣酱炒香出红油，倒入泥鳅，烹入料酒，生抽，白糖，盐，醋，再加入水，盖上盖子烧开转小火烧至入味，泥鳅熟软。倒入青红椒，鸡精翻匀，再烧约半分钟起锅装盘，撒上葱花即成。

制作要领：泥鳅要多洗几遍，洗去血水与粘液。炸制时不能太久，以免炸的太干。油温太底，鱼肉会烂。没有独蒜用蒜瓣也可。