主配料:泥鳅,独蒜,青红椒
调料:泡红小米椒,泡姜,盐,生抽,醋,白糖,料酒,豆瓣酱,葱花,干花椒,鸡精,姜大片,料酒,混合油(猪肉+熟菜油)
制作1:泥鳅去头,去内脏加盐反复揉搓洗净,加入姜片,整葱,料酒,盐码味15分钟。
2:青红椒切圈,泡椒泡姜切成粒,豆瓣酱剁细。
3:泥鳅入七成油温的锅中炸三四分钟捞出。锅重置炉上加入混合油,烧至四成油温放入干花椒,泡椒泡姜,独蒜,豆瓣酱炒香出红油,倒入泥鳅,烹入料酒,生抽,白糖,盐,醋,再加入水,盖上盖子烧开转小火烧至入味,泥鳅熟软。倒入青红椒,鸡精翻匀,再烧约半分钟起锅装盘,撒上葱花即成。
制作要领:泥鳅要多洗几遍,洗去血水与粘液。炸制时不能太久,以免炸的太干。油温太底,鱼肉会烂。没有独蒜用蒜瓣也可。
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