酱烧豆腐:豆腐用勺子分成不规则的块,入锅...
酱烧豆腐:
豆腐用勺子分成不规则的块,入锅焯水,放少许老抽,上一下色,倒出控水备用,起锅放少许大豆油,6成油温放入花椒粒,花椒粒入锅即糊,这种状态呢最能体现出花椒的香味,如果不糊那花椒就成麻味了,然后把花椒捞出来,放入葱花跟姜片爆香,放入黄豆酱,把酱香味炸出来,然后从锅边烹入20克酱油,然后把豆腐放入,豆腐下锅后晃一下锅,让豆腐裹上酱汁,然后顺锅边加入开水,加入两克精盐,一克味精,一克白糖调味,水和豆腐持平就可以,也不用加太多,等汤汁有点粘稠的时候,开大火给它汤汁收浓,然后加入蒜苗,淋入少许香油出锅装盘即可
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